天天即时看！红烧臭鳜鱼好吃吗-做法正宗红烧臭鳜鱼怎么做-华东导报网

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来源：互联网时间：2023-04-28 18:26:48

1、食材明细腌鲜鳜鱼适量猪肉末适量姜末适量笋末适量蒜末适量红辣椒碎适量葱末适量猪油适量盐适量醋适量料酒适量老抽适量白糖适量鸡精适量怪味口味烧工艺廿分钟耗时普通难度红烧臭鳜鱼的做法步骤1腌好的鲜鳜鱼，从老家带来的。

(资料图片)

2、腌的方法：1.将鲜鳜鱼腹部剪开并均匀抹上配方盐花椒和辣椒粉;2.将抹好盐的鲜鳜鱼整齐码放于木桶内;3.在码放好的鳜鱼表层撒上配方盐,并用大青石块压实;4.将盛装臭鳜鱼的木桶加盖放在温度10到30度之间待其自然发酵，腌制完毕。

3、2去掉真空袋，清洗干净，鱼切网纹花刀备用。

4、3所有的配料：猪肉，笋，姜，蒜，香葱，红辣椒分别洗干净，并切成末状备用。

5、4锅热放入一勺猪油融化。

6、5放入腌鳜鱼煎。

7、6一面煎黄之后再翻面箭。

8、7两面都煎黄之后盛起备用。

9、8另起锅烧热，注少许油。

10、9倒入肉末，笋末，姜末和蒜末一起翻炒。

11、10大火翻炒至肉末变色，笋末水份炒干，姜蒜末出香味。

12、11放入煎好的臭鳜鱼,再依次放入1勺盐。

13、12放入2大勺料酒。

14、13放入3大勺老抽。

15、14放入1勺醋。

16、15放入1勺白糖。

17、16倒入半碗清水。

18、（有高汤也可以代替清水。

19、）17大火烧开转小火慢烧。

20、（不要盖锅盖！）18最后约三分之一汤汁时，加入鸡精少许。

21、19用锅铲一直把汤汁浇在鱼背身上，直到汤汁略干。

22、20臭鳜鱼装盘，撒上葱末和红辣椒末即可。

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